12/01/2007

Yennayer, jour de l'an berbère !

Bonne année aux berbères !

Aujourd'hui dans tous les foyers kabyles c'est la fête !  ....et l'effervescence dans les cuisines où les femmes préparent des galettes, des crêpes, le couscous et autres pâtisseries qui agrémenteront pour le plaisir de tous la table familiale.

Que cette nouvelle année qui s'annonce apporte joie , bonheur et santé !!!!

09:27 Écrit par Omar et Nadine dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

10/01/2007

Couscous

Les recettes de couscous en Kabylie sont diverses. Il peut être préparé avec ou sans viande. Avec ou sans sauce. Avec des légumes frais ou des légumes secs. Avec des herbes fraîches au printemps ou des épices moulues. Toutes les viandes s'apprêtent à la préparation : mouton, boeuf, poulet, lapin, gibier et même le gras double.

Déguster un couscous entre amis est un réel moment de bonheur !

Voici la recette de "notre" couscous kabyle  pour 6 personnes

Ingrédients :

Viande d'agneau (jaret coupé en morceau)

2 ou 3 navets - 2 tiges de cardons (à défaut du céleri blanc) - 2 courgettes - 2 carottes - 2 oignons - 2 grosses tomates - 1 grosse poignée de pois chiches - de l'huile d'olive - sel - poivre noir - un piment rouge - cannelle - 2 cuil.à soupe de raz el hamout (en vente dans les épiceries spécialisées).

Préparation du couscous : mettre 1 kg  de couscous  moyen dans une grande bassine. Saler avec une cuil.à café et bien mélanger. Asperger d'eau tiède. Travailler le couscous du bout des doigts pour bien l'aérer et faire gonfler les grains. Répéter l'opération 4 ou 5 fois : les grains doivent être bien gonflés et bien détachés l'un de l'autre. Déposer les grains dans le panier de la couscoussière et couvrir.

Préparation de la sauce :  Nettoyer les légumes et les couper (ne pas éplucher les courgettes !). Mettre un peu d'huile d'olive dans la couscoussière, ajouter les légumes, la viande, les épices (sans la cannelle). Bien mélanger et mouiller avec de l'eau. L'eau doit juste couvrir la viande. Déposer le panier sur la couscoussière. Porter à ébulition. Diminuer la température et laisser cuire doucement une heure. En fin de cuisson, retirer le couscous du panier et le mettre dans un plat. Ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, mélanger délicatement. Remettre dans le panier et continuer la cuisson durant 15 minutes.

Servir le couscous dans un grand plat en ayant pris soin de bien l'égréner. Saupoudrer très légèrement d'un peu de cannelle en formant des lignes. Sortir la viande du bouillon et la dresser sur un plat chauffé.

Servir les légumes dans un plat profond.

 Pour un repas plus festif nous servons également des viandes grillées (cuisses de poulet, côtes d'agneau).Un plat de crudités (tomates, carottes râpées, laitue)apporte une note de fraîcheur après le repas !

16:58 Écrit par Omar et Nadine dans Général | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

Galette Kabyle

La galette kabyle est confectionnée chaque jour dans les foyers kabyles. Elle est servie à tous les repas. Les anciens préparaient des galettes à base de seigle, d'avoine, d'orge, de blé et même de glands et de semoule de blé.

Les enfants l'apprécient émiettée et mélangée avec du sucre et de l'huile d'olive.

Pour deux galettes :

500 grs de semoule fine (ou mélange de semoule moyenne et fine)

1 cuil. à café de sel

1/3 verre d'huile d'olive

de l'eau légèrement tiède

Mettre la semoule dans un grand plat (djefna), ajouter le sel et mélanger.

Verser l'huile d'olive sur la semoule et remuer afin que les grains soient bien huilés. Mouiller avec de l'eau et prétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse mai ferme.

Diviser la pâte en deux boules. Etalez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de 1 à 2 cms d'épaisseur. Piquer les galettes avec une fourchette à divers endroits. Laisser reposer le temps de chauffer le tadjine. Huiler le tadjine.

Faire cuire sur le tadjine jusqu'à ce que la galette prenne une belle couleur dorée.

 A défaut de tadjine, vous pouvez cuire la galette dans une grande poêle à fond épais. Ne pas oublier de retourner la galette pour qu'elle cuise bien des deux côtés.

 Variante : Ajouter à la pâte des herbes finement hachées (basilic et menthe)

13:54 Écrit par Omar et Nadine dans Général | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

03/01/2007

Veau à la façon de Madjid (schtyt'ha)

Madjid est un passionné de cuisine ! Il adore par-dessus tout improviser des repas avec les moyens du bord. Voici une recette délicieuse confectionnée par notre ami.

Ingrédients : viande de veau (blanquette sans os) - 2 oignons - 3 pommes de terre - pois chiche (une grosse poignée) - ail - thyn - laurier - poivre noir - sel - 2 cubes de bouillon de boeuf - huile d'olive.

Faire revenir la viande avec les oignons dans l'huile d'olive avec le thyn et le laurier. Saler (un peu) et poivrer. Couvrir d'eau et ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter les pommes de terre coupées en morceau et les pois chiche. Porter à ébulition. Ensuite diminuer la température et laisser mijoter. En fin de cuisson , ajouter l'ail pressé.

 n'hésitez pas à ajouter de l'eau si l'évaporation est trop importante et à rectifier l'assaisonnement selon les goûts.

14:58 Écrit par Omar et Nadine dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

02/01/2007

Sardines en sauce

Voici une recette qui change des éternelles sardines grillées. Ce plat peut être dégusté aussi bien en hiver qu'en été !

Ingrédients : 1 kilo de sardines, 3 ou 4 gousses d'ail,2 feuilles de laurier, 2 belles grosses tomates, du cumin, du paprika, sel, poivre, de l'huile d'olive.

Vider, nettoyer les sardines sans oublier d'extraire l'arête dorsale. Bien égouter.

Dans une poële, faire revenir dans l'huile d'olive les tomates coupées en morceaux avec l'ail finement coupé et les épices ;ajouter un peu d'eau.

Préchauffez le four à température moyenne. Dans un plat légèrement huilé, placez les sardines et couvrez-les de la sauce. Ajouter les 2 feuilles de laurier.

Comptez 30 minutes au four. Du riz en accompagnement complète ce plat.

 Astuce : farinez (un peu) les sardines.

 

17:59 Écrit par Omar et Nadine dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

01/01/2007

Paysage de Kabylie

photo-kabylie-01

15:48 Écrit par Omar et Nadine dans Général | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

Salade de poivrons et tomates

Ingrédients : 500 grs de poivrons (allongés et verts) - 1 piment - 3 belles tomates - huile d'olive.

Griller les poivrons, le piment et les tomates.

Peler et retirer les graines des poivrons et du piment. Peler les tomates.

Piler tous les ingrédients et mettez le tout dans une poêle. Salez et arrosez d'huile d'olive. Réchauffez doucement en mélangeant de temps en temps (15 minutes).

Servir tiède accompagné de pain avant un repas.

14:15 Écrit par Omar et Nadine dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |